Comment choisir la variété ?

Bien qu'il existe 3500 variétés, pour nous, il n’y a qu’une réponse : "Comment voulez-vous les cuisiner ?" Grosso modo, il y a deux catégories de pommes de terre les chairs fermes et les chairs farineuses. Selon la recette souhaitée, on peut toujours suggérer l’une au l’autre des deux grandes catégories.  Rien à voir avec la couleur de la chair !